Vyann kochon te toujou prensipal konpozan vyann nan tab rezidan yo, epi li se yon sous enpòtan nan pwoteyin kalite siperyè. Nan dènye ane yo, entansifelvaj kochonte anpil pouswiv to kwasans, to konvèsyon manje, to vyann mèg, koulè kochon pal, move gou ak lòt pwoblèm, epi kochon an sansib e bon gou, sa ki popilè nan mitan piblik la. Ki faktè ki afekte gou kochon?

1. Varyete

Kounye a, yo detekte idrokarbur, aldeid, ketonn, alkòl, estè, furan, pirazin ak lòt sibstans volatil nan vyann kochon. Pifò nan konpozan sa yo se menm bagay la nan diferan varyete vyann, men kontni yo diferan. Pa egzanp, vyann kochon ras kochon gen prekisè gou rich tankou sik, grès ak pwoteyin. Moun k ap travay nan peyi nou an elve ras kochon lokal yo atravè elvaj alontèm epi yo se bank jèn ki gen anpil valè. Nou ta dwe bay tout avantaj ras kochon lokal yo epi kiltive ras kochon karakteristik ki gen bon gou.

2. Laj ak sèks

Laj kochon an afekte sansiblite vyann kochon an. Akòz fib miskilè fen yo ak koneksyon ki mwens matirite nan tisi konjonktif yo, ti kochon yo fre e sansib. Avèk laj k ap ogmante, koneksyon matirite nan tisi konjonktif la ogmante piti piti, epi fib miskilè yo vin pi epè, sa ki lakòz yon diminisyon nan sansiblite. Gen kèk etid ki montre ke kalite vyann lan amelyore piti piti avèk laj k ap ogmante, men li gen tandans pou l rete estab apre 220 jou, sa ki mande pou yo peye atansyon sou laj pou touye kochon yo nan pratik pwodiksyon an. Abattage prematire pa fezab pou amelyorasyon kalite vyann, epi abattage an reta ap gaspiye depans pwodiksyon epi li p ap amelyore kalite vyann lan. Kalite vyann kochon an afekte pa sèlman pa laj, men tou pa sèks kochon an. Granules fib misk kochon yo nan seksyon kwa yo gwo, epi yo genyen androstenòn, skatol, asid gra poliensature ak lòt sibstans ki afekte gou a.

3. Manje

ManjeSa gen ladan sitou nivo nitrisyon manje a, konpozisyon manje a ak jesyon manje a. Nivo nitrisyon manje a se youn nan faktè ki afekte kalite vyann kochon an. Lè w bay yon rejim ki gen anpil enèji men ki ba nan pwoteyin, vyann kochon an gen yon gwo kontni grès epi yon kalite vyann mou; Lè w bay yon rejim ki gen anpil pwoteyin men ki ba nan enèji, vyann nan kontra enfòmèl ant epi kontni grès la ba; Asid amine tankou lizin, treonin ak sistin gen yon gwo enpak tou sou kalite vyann, kidonk ou dwe peye atansyon sou kantite adisyon nan rasyon an. Anplis nivo eleman nitritif manje a, konpozisyon manje a ap afekte kalite vyann kochon an tou. Bay twòp mayi ap fè vyann kochon an vin jòn, sitou paske pigman jòn nan mayi a depoze nan grès kochon an ak tisi miskilè; Thiopropene, propilene disulfide, allicin, aromat ak lòt sibstans nan manje a ap lakòz yon odè espesyal nan vyann kochon an epi afekte kalite vyann lan. Ajoute ekstrè fèy Eucommia ulmoides kòm aditif manje nan manje a ka ede sentetize kolagen an epi amelyore kalite vyann kochon an. Anplis de sa, metòd manje yo ap afekte kalite vyann kochon an tou. Pa egzanp, gen yon teren espò espesyal pou kochon. Ogmante kantitemanje vètak manje ki gra ka amelyore kalite kochon an.

4. Lòt faktè

Faktè anvan abataj tankou metòd abataj, tan datant, tan transpò, ak tretman apre lanmò tankou tanperati pisin boule ak metòd kwit manje ap afekte kalite vyann kochon an. Pa egzanp, konpare ak chòk elektrik, asfiksi ak diyoksid kabòn ka diminye anpil ensidans misk blan; Diminye tan transpò ak pwolonje tan abataj ka diminye estrès kochon yo; Tanperati pisin boule a pa fasil pou twò wo. Si tanperati a depase 60 ℃, vyann kochon an ap boule epi woule, sa ki pral afekte gou vyann kochon an.

An rezime, nan pwodiksyon aktyèl la, nou ta dwe chwazi varyete yo yon fason rezonab, ranfòse jesyon syantifik manje a, diminye estrès anvan labatwa a ak lòt aspè règleman yo pou asire pi bon kalite vyann.